莼菜氽塘片（第1页）

莼菜氽塘片

【原料】

塘鳢鱼片175克，苑菜150克，火腿丝25克，绍酒25克，精盐6—7克，葱末2克，鸡清汤500克，鸡油10克。

【制法】

1．塘鳢鱼片洗净，滤去水，加酒15克、盐1克及葱末抓匀。

2．莼菜取嫩茎、叶，洗净，用盐2克捏一捏，入沸水锅略氽，捞出，滤干。

3．鸡清汤加清水250克，用旺火烧沸，倒入鱼片，加盐、酒，待沸，去浮沫，入莼菜及火腿丝，倒入汤碗内，淋鸡油即成。

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