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美人肝

（主料辅料）

鸭胰白30条鸡脯肉90克冬笋30克水发冬菇6克鸡蛋清1个绍酒10克精盐2克鸡清汤50克味精1克水淀粉15克熟鸭油200克（烹制方法）

1．鸭胰白放入沸水锅内，烫约10秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝，放入盘内。

将鸡脯肉切成丝，放在鸭胰白盘内，加鸡蛋清、水淀粉5克，精盐1克，抓拌均匀。

水发冬菇去蒂洗净，冬笋切成比鸭胰略小的薄片。

2．炒锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至四成热时，将鸭胰白、鸡脯肉丝放入锅内过油，见鸡脯肉丝呈现白色，倒入漏勺沥油。

3．将锅再置旺火上，舀入熟鸭油10克，将冬笋片、冬菇投入略炒，舀入鸡清汤，加入精盐1克、绍酒、味精，用水淀粉10克勾芡，随将鸭胰白，鸡脯肉丝倒入，颠翻几下，淋入熟鸭油15克，装盘即成。

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