水油浸鳊鱼（第1页）

水油浸鳊鱼

制作材料

主料：武昌鱼600克

调料：料酒100克盐7克味精1克姜13克小葱12克淀粉（蚕豆）13克香油25克花生油60克制作工艺

1.姜洗净，10克切片，3克切丝；2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

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