羊肉抓饭（第1页）

羊肉抓饭

主要原料

大米10000克，带骨肥羊肉7000克，黄萝卜12000克，精盐250克，油（最好用清油1500克，炼羊油1000克）2500克，元葱250克，清水7500克。

制作方法

1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块；黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。

2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍炸，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮30分钟左右，将泡好的大米捞出倒入锅内扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒一遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒一次，盖好焖煮，至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉，将黄箩卜和米饭翻倒均匀即成。

成盘时将拣出的熟肉置饭面风味特点

白里有黄，油亮喷香，软硬适度，咸甜味美。

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