98 脆皮牛肉卷（第1页）

98.脆皮牛肉卷

原料:春卷300克，午餐肉300克，小麦面粉50克，发酵粉5克，芡粉100克，盐10克，色拉油150克。

制作：1.将春卷皮切成小块条形，放入冰箱微冷冻一下；

2.取出春卷包入午餐牛肉，成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下；

3.半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子，放入油锅内炸至金黄色即成。

工艺提示：

1.牛肉卷做成半成品时，应放入冰箱微冷冻一下，冻的时间不能太长，否则炸出的成品会牛肉卷心不软，发硬，吃起来口感不好；

2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

3.脆将制作方法：它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

禁忌：无。