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汤类

19.竹荪蝴蝶鱼肚汤

原料:竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克。

制作：1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙；

2.鸡脯肉捶茸；

3.鱼肚氽净油腻洗净；

4.鸡茸加水，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；

5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；

6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；

7.锅内加高级清汤，调好味，放入竹荪；

8.走菜时把蝴蝶上笼蒸热放入汤碗中，灌入高汤即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。