182 龙眼金钟鸡（第1页）

182.龙眼金钟鸡

原料:鸡肉500克，桂圆30克，茯苓30克，枸杞子30克，莲子30克，琼脂30克，盐2克，味精1克，大葱10克，姜10克。

制作：1.茯苓煎两次，取其滤液；

2.桂圆、枸杞子洗净，用温水稍泡发；

3.莲子浸发后蒸透；

4.葱切大段，姜切大片；

5.鸡肉洗净，放沙锅内加23茯苓汁、精盐、味精、姜片、葱段同煮，待其肉烂后取出，切成细末；

6.温水泡发琼脂，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精盐、味精调味；

7.取1个小碗和2个酒盅，在碗和盅的底部放龙眼、莲子、枸杞子，再放入鸡肉末，最后将煮好的茯苓洋粉液浇入，上屉蒸3分钟；

8.取出，待其凝固后扣放在盘中即可。

用法用量：佐餐食。

功效：神经衰弱调理、延年益寿调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、**以及葱蒜等一同食用；