179 杞忧烘皮肘（第1页）

179.杞忧烘皮肘

原料:猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。

制作：1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；

2.如此反复3次，去掉肉皮23厚；

3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；

4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；

5.将加工时掉落的碎肉放上面；

6.黑豆泡后煮五成熟；

7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；

8.红枣两头裁齐，捅去枣核；

9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分；

10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟；

11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；

12.移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；

13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；

14.将红枣在银耳外边摆一圈；

15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：延年益寿调理、营养不良调理。

营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。