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羹类

165.猪脑鱼云羹

原料:猪脑150克，鳙鱼300克，香菇（干）15克，叉烧肉50克，鸡蛋65克，大葱5克，姜3克，料酒6克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，色拉油5克，香油2克。

制作：1.将猪脑去除红筋，洗净切粒；

2.鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；

3.香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；

4.叉烧肉洗净，切成片；

5.坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；

6.放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；

7.原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香；

8.然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤；

9.先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味；

10.再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。

鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”

，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

禁忌：猪脑髓不可与酒、盐同食，影响男子性功能。