148 猴头芙蓉汤（第1页）

148.猴头芙蓉汤

原料:猴头菇200克，豌豆苗15克，鸡蛋清200克，淀粉（玉米）10克，料酒10克，味精1克，盐3克。

制作：1.将猴头蘑顺毛片成片；

2.用开水氽透捞入碗里，加入料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布擦干；

3.将蛋清，湿淀粉搅成糊，将猴头蘑片放入裹匀；

4.锅放火上下清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出；

5.蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透；

6.锅内加清汤置火上，加入调料沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”

用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒豌豆苗即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：清热解毒调理、防暑调理、延年益寿调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。