226八宝全鸭（第1页）

226．八宝全鸭

原料：净鸭1只，红枣10个，苡仁10克，莲子10克，芡实10克，糯米20克，黑芝麻5克，香菇30克，火腿30克，姜、葱、盐、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、香油、菜油适量。

制法：1.将苡仁、莲子、芡实洗净用温水浸泡约1小时，上笼蒸熟；糯米、黑芝麻、红枣洗净；香菇、火腿洗净；鸭洗净，汆水后沥干水气。

2.锅热后注入猪油至热后，下香菇、火腿爆炒后加入苡仁、莲子等拌成馅。

将馅装入鸭腹内，用竹签封好。

3.锅内下菜油至热后，将鸭放漏勺内下热油中炸至金黄色。

另取沙锅一个，放入竹卑子垫底，放入鸭子（腹向下）、姜、葱、料酒、色糖、盐、清汤，加盖（最好先压一盘子）用大火至沸后，改小火焖至鸭熟，取出鸭放盘内，锅内原汤去姜、葱，倒手勺内至沸后用味精调味，勾芡，淋香油，浇鸭上即成。

功能与药理：补脾健胃，滋阴益肾的功能。

适应于脾虚食少、骨蒸劳热、咳嗽、水肿等症。

营养分析：方中红枣、苡仁、莲子等主要以健脾养胃为主；鸭有补益气阴、利水消肿的作用。

用法与用量：佐餐食之。