158人参鹿尾汤（第1页）

158．人参鹿尾汤

原料：人参3克，陈皮3克，鹿尾1只，母鸡一只，瘦火腿50克，瘦猪肉50克，水发蘑菇50克，顶汤1000毫升，绍酒30克，食盐6克，白糖3克，葱50克，姜20克，二汤300毫升。

制法：1.将鹿尾先用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚烧10分钟捞出煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净。

2.起油后，锅中余油待八成热时，下入姜、葱，煸香后烹入绍酒，加入水，将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出。

再起油锅煸姜、葱，烹入绍酒、加入陈皮、鹿尾，二汤滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾。

3.光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去大骨待用。

瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水锅略焯捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入罐同待用。

4.人参洗净后上蒸笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放入罐内，然后再把鹿尾切两半入在鸡肉两旁。

5.将顶汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒入罐内加盖后用湿棉纸贴密封，上笼蒸一个半小时取出，启封放少量食盐调味即成。

功能与药理：有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。

适于肾虚腰痛、**遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的人食用。

营养分析：人参有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。

用法与用量：吃肉喝汤。