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99.胡萝卜鳜鱼

原料:鳜鱼1000克，肥膘肉100克，香菜150克，面包250克，花生油100克，淀粉（玉米）50克，盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大葱20克，姜20克。

制作：1.鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；

2.剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；

3.香菜消毒洗净；

4.鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；

5.余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；

6.放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；

7.把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；

8.起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；

9.取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。