268糖醋排骨（第1页）

268．糖醋排骨

原料：猪排骨750克，葱姜蒜末共15克，盐1克，味精1克，料酒10克，酱油10克，白糖50克，醋25克，水淀粉10克，植物油500克（实耗20克）。

制法：1.将排骨剁成5cm长的段，入沸水中略烫捞出，用沸水冲去血沫备用。

2.炒锅置上，加入植物油，烧至六成热时，放入排骨，炸至肉熟捞出。

3.炒锅洗净，加入少许植物油，烧至五成热时，放入葱姜蒜炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、醋、盐、味精和200毫升水，烧沸后放入排骨，用小火烧10分钟，改用旺火，放入水淀粉勾芡，淋入少许油翻匀即成。

功能与药理：补肾壮骨，填精生髓。

营养分析：醋是酸味食物，不仅去除异味，还能使排骨中的钙溶出；排骨中的钙含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收，可以用小火长时间焐焖，使排骨中钙的溶出较完全。

用法与用量：佐餐食之。