47 白玉银鱼羹（第1页）

47.白玉银鱼羹

原料:银鱼150克，午餐肉4克，鸡蛋清30克，咸肉4克，冬笋10克，香菜2克，盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，香油5克，味精2克，淀粉（玉米）15克。

制作：1.豆腐切成4厘米长的细丝，入沸水锅汆一下，去除豆腥味，捞起沥干水分；

2.熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝；

3.银鱼洗净，入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；

4.炒锅置火上，加入高汤，下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝，烧沸后打去浮沫；

5.烹入盐、胡椒粉、料酒、味精，下鸡蛋清搅匀；

6.随即用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起锅装汤碗即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂?硝酸钠与亚硝酸钠，不宜多吃。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。