154枣泥桃酥（第1页）

154．枣泥桃酥

原料：枣泥250克、核桃仁50克、淮药50克、面粉500克、猪油125克。

制法：1.将核桃仁擀碎，加入枣泥、淮药制作馅；取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，拌匀，成干油酥。

2.把剩余的面粉放在面板，加猪油25克，加水适量，合成油面团。

3.将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳反圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再有干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。

4.将锅置火上待油烧至六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。

出锅后，稍凉即酥。

功能与药理：补脾胃，益肾气。

适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。

营养分析：山药性平，味甘，为中医“上品”

之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。

用法与用量：可当点心吃。