43锅巴虾仁（第1页）

43．锅巴虾仁

原料：鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，精盐15克，料酒25克，葱、姜各25克，湿淀粉50克，鸡清汤250克，植物油750克，（耗油物125克），白糖适量。

制法：1.将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀即可。

2.鲜豌豆洗净待用，葱、姜分别切成细丝。

3.锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。

4.锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖，烧开后，用淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内。

5.将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停的上下翻动，待炸至金黄色时，捞出上碟。

食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。

功能与药理：补肾助阳，缩泉固精。

凡因肾虚造成的**、遗精早泄、小便频密或失禁者，可用于辅助治疗。

营养分析：虾治肾气不足、**。

同血脉，补肾壮阳。

用法与用量：任意食之。