177 炖三参（第1页）

177.炖三参

原料:海参100克，竹荪（干）100克，西洋参40克，香油10克，盐3克。

制作：1.花旗参（西洋参）用3杯水泡软再切段；

2.竹笙（竹荪）修剪后泡温水，待膨胀切成两段，冲洗干净备用；

3.刺参（海参）由腹部剖开，用汤匙挖除肠泥和杂质，冲洗干净，切块后放入滚水中氽烫，捞起；

4.取一炖盅，放入泡好的花旗参和3杯水，一起放入电锅，外锅放一杯水煮至开关跳起；

5.再加入刺参与竹笙一起煮滚，滴入香油趁热食用即可，盐可随意适量的加入。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、延年益寿调理。

营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。

178.酱牛拐筋

原料:牛蹄筋3000克，盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克。

制作：1.将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；

2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

3.锅内放入清水3升，用旺火烧滚，投入牛拐筋；

4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；

5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；

6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；

7.改用慢火煮4~5小时捞出，即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：延年益寿调理、养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌：无。