70 八块鸡（第1页）

70.八块鸡

【原料】主辅料：

净母鸡1只（750克）。

调配料：生姜之片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克（耗75克）。

【制法】

净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块（2腿、2翅、4块鸡身）放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1小时。

锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

【特点】

外酥里嫩，香嫩可口。

佐酒上品。

【制作关键】

注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热。

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