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20.豆腐蛎

该菜为福州民间风味菜，一般民间为远道而来的亲朋好友接风均有这道菜。

因豆腐有调节水土的作用。

【原料】主辅料：

海顺300克，嫩豆腐6块。

调配料：鲜精肉50克，香菇5朵，冬笋50克，芹菜150克，青蒜2根，精盐、味精、湿淀粉适量，清汤150克，香油少许，花生油适量。

【制法】

海蛎洗净，拾净贝壳。

嫩豆腐切1.5厘米见方的方块。

鲜猪肉切丝，香菇、冬笋切菱形厚片，芹菜应摘掉叶子，青蒜去根部切3厘米长的段。

锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟，调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

【制作关键】

海蛎下锅以后不能烧太久，只要烧开就行。