87 当归牛腩（第1页）

87.当归牛腩

“当归”

系一种补血活血的中药材。

性善质润、味甘、气香，用以烹制佳肴在闽南民间早已流传，特别是“当归牛脯”

在厦门久负盛名。

【原料】主辅料：

牛脯750克。

调配料：

水发香菇25克，净冬笋150克，当归25克，精盐、料酒、白糖适量，蒜未、姜末、味精、胡椒粉少许，猪骨汤750克，花生油50克。

【制法】

1.将牛脯洗净，下沸水锅焊水，去浮污，切成3.5x2.5厘米的块。

冬笋切块、香菇切片、当归洗净用纱布包好。

2.锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜末、姜未炝锅，再放入牛脯、冬笋、香菇，加精盐、白糖、料酒调味，翻炒10分钟，然后注入骨汤，烧沸后倒入炒锅，加当归袋，微火焖4小时至牛脯肉烂汁粘时，拣去当归，加味精调味，撒上胡椒粉即成。

【特点】

醇香浓郁，余味不尽。

【制作关键】微火慢焖。