吃发黄大米易中毒（第1页）

吃发黄大米易中毒

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，便成为黄变米。

大米变黄的原因，是大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色，霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至**、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

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