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食素能延年益寿

营养学家认为，许多“富贵病”

是由于过量食用动物性食品造成的。

研究发现，素食中富含维生素、胡萝卜素，其中含有的膳食纤维包括纤维素、木质纤维、果胶，可以软化大便，稀释、吸附有害物质及胆固醇，延缓肠道吸收葡萄糖，防止癌症、动脉硬化、高血压、肥胖等“富贵病”

的发生。

因此，近年来，肉、蛋类食品被冷落，而以土豆为主的蔬菜类食品，特别是有防癌和避免动脉阻塞作用的食品，如豆类食品被列为最佳食品。

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