鲜奶能冷冻吗（第1页）

鲜奶能冷冻吗?

生活中，人们常将剩牛奶放到冰箱中冷冻，似乎可延长其保存时间，但质量则与鲜奶有很大差别。

当鲜奶被冷冻时，首先出现了结冰现象，如乳脂肪、乳蛋白质、乳糖等出现不同的结晶状态，造成冰冻奶上层是松软的乳脂肪，中下层为蛋白质、乳糖及其乳固体的结晶。

当将冰状态的奶再次溶化时，则蛋白质会凝固成沉淀物，它与上浮的乳脂肪和牛乳中本来含有的水分出现了不相溶现象，使牛乳不再像鲜奶一样呈胶状乳浊液。

此时的牛乳营养价值降低了，已经丧失了新鲜牛奶的奶香味，也破坏了维生素，仅维生素A就损失高达30％，所以鲜奶忌冷冻。

那么倘若鲜奶一次喝不完该如何放置呢?可先将其放入不透光的密封盛器中再置于冰箱的冷藏室中，即4℃左右可放置2～3天，注意不能降至冰点或冰点以下；也可将煮沸的熟牛奶放于瓶中密封，而后泡于冷水中，做到常换水或处于流水状态下可保存大约12小时。

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