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夏季吃熟肉有哪些禁忌?

熟肉有很多种类，如卤肉、卤猪头、卤下水等，人们在购买后习惯上是直接切凉盘，此做法不符合卫生要求，特别在夏季吃熟肉时一定要注意卫生，以下是食用时的禁忌。

夏天，气温较高，细菌繁殖快，熟肉类虽经烧煮，但还要经过放凉、切块、出售这一系列过程，食物接触了手、刀、砧板和盛装食物的器具，稍不注意便易被细菌污染，发生食物中毒或患急性肠胃炎症。

据测定，在夏天熟肉制品成熟后，放置7～8个小时，就有60％的食品染上了细菌，且菌量含量超过了国家规定的卫生标准。

简单地用清水冲冲或用干净的抹布擦擦不可能清除这些细菌。

那么该如何处理呢?建议广大消费者买回熟肉后先用开水烫洗一遍，而后再用冷开水洗涤干净，这样熟肉上的细菌就可被杀死。

另外，为了阻止细菌污染熟食，加工者在切熟食品时，应先将指甲剪短，将双手洗净，所用的刀、砧板、碗盘盛器等都要在家里用开水泡一泡，食用的餐具若有条件的可在水里煮大约5分钟进行消毒。

做凉菜调味时，最好加放大蒜和醋，可将细菌杀死。

总之，消费者买熟食回家吃，切忌不要直接切后装盘，特别是在夏季，要严防加工和食用不当造成食物中毒。