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过食咸鱼易致癌

咸鱼通常是将生鱼用盐腌制晾干而制成的，海盐中含有硝酸钠和亚硝酸钠，由于在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺接触发生化学反应，生成二甲基亚硝酸盐。

进入人体后，易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺，特别对年龄较小者易起毒害作用。

因此，咸鱼不宜过量食用。

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