银鱼不用初加工吗（第1页）

银鱼不用初加工吗?

银鱼又称“面丈鱼”

或“面条鱼”

，体细长达7厘米，透明，生长于湖泊中，产量颇大，肉质软嫩，味鲜美，可食率达100％，本身清鲜，制作时常被整条食用，不用任何加工处理。

因为此鱼的鳞片已退化，体表光滑，仅雄鱼臀鳍上方有一纵行扩大的鳞片，不用去掉。

银鱼的体形小，几乎没有内脏，仅扯断嘴叉下边，连同下水一同带出来即可，甚至有的在其鲜活时放入清水中加热食用，如菜肴“银鱼钻腐”

吃时带头带尾，不需初加工。

也可整条食用，通常用于炸、炒、涮、做汤。

所以，银鱼不必进行初加工。

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