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酸黄瓜

【原料】鲜黄瓜750克，辣椒90克，精盐45克，醋60克，酒适量。

【制法】①将黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片（片间不可断开），放入沸水锅内氽一下，捞出沥去水分，置酸缸中（制酸方法有多种，如：将嫩玉米骨放在坛子里，加沸水捂起，制成酸汤；用竹笋壳兑米汤或开水发酵；取玉米糖经沸水烫后捂酸等）。

②加入精盐、酒、醋及凉开水，腌制2天即成。

【提示】要掌握制作酸汤的要领，再按比例加入调料腌制。

【特点】酸中有辣，脆爽可口。

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