第六章 厨具用品提示（第2页）
第六章厨具用品提示
厨房用品质量鉴定
不锈钢炊具材质鉴别。
①我国的不锈钢炊具一般印有“13-0”
、“18-0”
、“18-8”
三种代号，前一数字表示含铬量，后一数字表示含镍量，含铬不含镍的属不锈铁，即含铬又含镍的是不锈钢。
②也可用磁铁来鉴定，能吸起的为不锈铁，反之为不锈钢。
火锅质量鉴定。
①外表不能有磕碰痕迹，接缝处不能漏水。
②火锅底部算子不能太密，否则通风不良。
③烟筒应稍粗，底部直径15厘米左右，凸肚2／3在水面以下，以保证火旺。
杯盘碗碟质量鉴定。
①容器口彩绘边线应均匀整齐，图案应清晰美观，内外壁应无釉泡、黑斑、裂纹。
②用木棒轻敲，声音应清脆响亮，沉厚混浊次之，沙哑、有颤丝音的有裂痕或砂眼。
③将容器反扣在玻璃台上，边沿无空隙者是圆正的，否则是偏的或扭边的。
砂锅质量鉴定。
①砂锅外形应圆正，无毛刺。
②敲击后，声音清脆且有余音。
③装水不渗漏。
高压锅质量鉴定。
①表面应光滑明亮。
②胶木手柄应坚固，上下手柄对齐，不松动。
③安全阀内的顶针一定要能盖严锅盖孔管上的气孔；安全阀上的气孔必须光滑通畅。
④易溶阀上的螺帽应拧动灵活。
菜刀质量鉴定。
刀的刃口应平直；刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。
铁锅质量鉴定。
①表面光滑，略有不规则浅纹属正常，但纹路不可太深。
②无砂眼、气眼等疵点。
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