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食用银耳须知

人们把银耳又称白木耳、雪耳，它是一种富含多种营养素及大量营养成份，食、药皆优的真菌。

它既是宴席上的珍品，还是具有多种医疗功效的药物和高级滋养补品。

银耳能人肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳嗽带血及肺痈、月经不调、肺热、胃炎、大便闭结、大便下血等症。

它对于高血压、血管硬化、眼底出血、肺结核咳嗽、咯血等症，均有良好的辅助疗效，对癌细胞也有一定的抑制作用。

银耳又是一种高级的滋养补品，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、镁、钾、钠及维生素等。

人体必需的8种氨基酸，银耳可提供6种之多，而且含较多的谷氨酸、赖氨酸。

因此，银耳对增进人体健康是十分有益处的。

银耳的食法很多，现介绍几种食补方法：

（1）银耳10克，党参15克，冰糖50克，加水炖烂，要季服用，可治疗夏季低热多汗，体倦乏力。

（2）银耳50克，冰糖250克，大枣50克，加水煮烂，每日服用，可用于治疗肺热咳嗽、咯血，以及齿衄、鼻衄、肌衄、崩漏等各种出血症。

（3）银耳6克，泡发后放入碗内，置于饭锅或蒸笼里蒸熟。

食用加冰糖适量，睡前服，可用于高血压、血管硬化的辅助治疗。

（4）银耳10克，太子参15克，麦冬15克，五味子6克，冰糖100克，水煮服食，可用于气阴两虚、气短乏力、咽干口燥、心悸心烦等症。

（s）作菜肴，宜炖、烧、炒，但不能炸。

荤素汤酌加泡发银耳，既可增鲜，又能提高汤的浓稠度，增加营养价值。

烧、炒荤素酌配泡发银耳，能提高食物营养价值，又能使菜肴独具风味。