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各种蔬菜的营养特点

在我国，蔬菜的种类很多，种植的品种有200多种，大量种植的也有60多种。

根据园艺学的分类方法，可把蔬菜分成十多个大类，其中最主要的有绿叶类、根茎类、茄果类、豆菜类等。

它们各有自己独特的营养特点。

绿叶类蔬菜：包括菠菜、白菜、油菜、雪里红、荠菜、韭菜、维菜、蒿子秆等。

绿叶菜均含丰富的多种维生素和无机盐，尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C等的含量，在众多的蔬菜中名列榜首。

根茎类蔬菜：包括葱、蒜、萝卜、胡萝卜、蔓菁、藕、芋、慈菇、冬笋等。

通常根茎类的营养价值不如叶菜类，但含钙、磷、铁等无机盐比较丰富。

有的还含有丰富的淀粉，有的则含有丰富的胡萝卜素。

茄果类蔬菜：包括蕃茄、茄子、辣椒等。

这类蔬菜除茄子外，富含维生素C，尤其是辣椒中的含量在蔬菜中居首位，即使在水果中，除了鲜枣外，也不能和它相比。

另外，茄果类含无机盐和其他维生素也较多。

豆荚类蔬菜；包括扁豆、豇豆、四季豆、刀豆等。

这类蔬菜，维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多。

还含有较多胡萝卜素、维生素C及蛋白质和糖。

其营养价值介于干豆类和绿叶类之间。