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动物油与植物油须知

一直以来，吃动物油好，还是吃植物油好，常是人们争论的问题。

究竟吃哪种油好呢?

（1）动物油和植物油含有不同的成分。

动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都低；植物油在室温下是液态。

运动油一般呈固态。

所以认为熔点高的饱和脂肪酸，容易在血管壁上沉积，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上。

（2）动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。

动物油主要含维生素A和维生素D，这两种维生素和人的生长发育有密切关系。

植物油主要含维生素％和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

（3）动物油中含有非常多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬比、高血压等疾病。

植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

（4）植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。

这是由于不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收。

必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺少它生物膜结构的更新会受到影响。

必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁盐酸，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。

根据以上种油的特点，可以根据需要选择食用。

对于中老年以及有心血管病的人来说，应该少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康；对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。