炒的小窍门（第1页）

炒的小窍门

1．炒鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，再加入少量温水搅拌均匀，倒入油锅中。

炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋鲜嫩可口，非常蓬松。

2．炒虾仁：在碗内放入虾仁，每250克虾仁加食用面粉、精盐各1克，轻轻用手抓搓一会儿后，用清水洗净，就可以炒出透明如水晶、爽嫩而可口的虾仁了。

3．炒腰花：切好腰花后，加少量白醋，在水中浸泡10分钟，这样会使腰花无血水、发大，炒熟后洁白爽口。

4．炒猪肝：炒猪肝前，用硼砂和白醋腌渍一下，再以清水洗净，硼砂可以使猪肝脆爽，白醋可以使猪肝不渗血水，这样做，炒熟后的猪肝会有特别好的口感。

5．炒猪肉片：在漏勺里放入切好的肉片，在开水中晃动几下，等到肉片变色时就捞起来，将水分沥去，然后再下锅炒，只要3～4分钟就能熟，而且鲜嫩可口。

6．炒牛肉片：在炒牛肉片之前，把用啤酒调稀的面粉淋在牛肉片上，搅拌均匀后腌30分钟，啤酒可以分解蛋白质，使牛肉的鲜度增加。

7．炒洋葱：在切好的洋葱上撒上面粉，再入锅炒，这样可以使炒出的洋葱质地脆嫩、色泽金黄。

另外，炒洋葱时，加少量白葡萄酒，会使洋葱不易被炒焦。

8．炒青椒：炒青椒要使用急火快炒。

炒时加少量精盐、味精、醋，然后烹炒几下，就可以出锅了。

9．炒花生：油炒花生米时用冷锅冷油，可以使花生酥而不变色、不脱衣。