葱姜蒜椒的不同调味作用（第1页）

葱姜蒜椒的不同调味作用

调味品虽然五花八门，但人们经常用到的是葱、姜、蒜和花椒，有些人不论做什么菜，都要放上一点，却不知，针对不同的食物，它们会发挥不同的的调味作用，烹调时要有所侧重。

1．肉食适合用花椒烹调。

中医认为花椒具有健胃、除湿、解腥的功效，它可将各种肉类的腥臊臭气除去，并且促进唾液的分泌，使食欲得到增进。

烹调中花椒的使用方法很多，在腌制肉类时可以加入，在炒菜时也可以煸炸，使其特有的麻香味散发出来。

还可以使用花椒盐、花椒油、花椒粉等。

不过，中医上认为，属于温性食物的花椒，在烹调狗肉、羊肉时应少放一些。

2．适合烹调鱼类的姜。

性寒的鱼类腥味重，但是生姜性温，可以使鱼的寒性得到缓解，又可解腥，使鱼的鲜味得到增加。

一般来说，适宜切片的老姜，在炖、焖、烧、煮、扒等做法中可以使用；辣味淡的新姜，适合切丝，在做凉菜时，可以当配料。

中医认为，属于温性食物的姜，烹调温性鱼类如鳝鱼、带鱼时要少放。

3．适合烹调贝类食品的葱。

它不但可以使贝类的寒性得到缓解，还可以使吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状得到避免。

适合烹制水产品、蛋类和动物内脏的小葱，也可以很好地将贝类中的腥膻味去除。

4．适合烹调鸡、鸭等禽肉的蒜。

蒜不但可以提味，使禽肉的香味发挥得更加淋漓尽致，而且还能对病毒起到一定的抑制作用。

不过，生蒜的杀菌作用更大，可以切碎后放入做熟后的食物中去。