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红烧鸡翅

【原料】肉鸡翅10支，冬笋、水发香菇各70克，料酒20克，姜、葱末各适量，盐5克，味精1克，芝麻油5克，鲜汤300克，植物油800克（实耗100克），糖色、酱油各适量。

【制法】①将鸡翅洗净，每一个从关节转弯处切成两段，冬笋、香菇（去蒂）适当切片。

②炒锅内放油，烧至六成热，放鸡翅稍炸后捞出。

锅内留余适量，烧热，下葱、姜末稍炒，放炸过的鸡翅，加盐、料酒、糖色、酱油及鲜汤烧沸，改小火将鸡翅烧透，加入冬笋、香菇同烧至鸡翅内糯，用中火将汤汁收稠，加味精装盘，淋上芝麻油即成。

【特点】色泽红润，鸡翅香糯。

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