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辣炒蕨菜段

【原料】蕨菜650克，泡红辣椒5根，葱、蒜末各15克，味精2克，精盐4克，南酒5克，清汤20克，猪油30克，香油5克。

【制法】①先将蕨菜摘洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。

②再将炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放入切好的辣椒丝，炒出红油，加葱、蒜，烹南酒、清汤，倒入蕨菜翻炒2分钟，加味精，最后淋香油，装盘即成。

【特点】红绿油亮，脆嫩质细，咸鲜辣香。

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