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酱爆茄子

【原料】长茄子3条（约500克），葱3克，姜2克，蒜2克，酱油2克，白糖4克，味精1克，甜面酱20克，香油3克，料酒2克，鸡汤20克，油70克。

【制法】①将长茄子去掉头尾和皮，顺其长度切成厚约1～1．5厘米的大片，葱、姜、蒜切成末。

②锅中放油（40克），将茄子放入炒至软嫩、成熟后放盘中。

③炒锅内放油烧热下葱、姜、蒜末，炒出香味，即放入甜面酱煸炒，加入酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，随即将茄子放入煸炒，使汁裹均匀后，即可淋入香油，出锅装盘。

【提示】炒甜面酱时不可炒糊，酱炒熟后才可加调料，否则制成菜肴后有生酱味。

【特点】口味甜咸，茄软味香，色泽红亮。

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