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肉丁豆腐

【原料】鲜豆腐250克，川泡菜、植物油、瘦猪肉各50克，榨菜25克，淀粉、豆瓣酱各15克，鸡蛋1个（取蛋清），酱油3克，料酒、白糖、精盐、味精、姜末、葱段各少许。

【制法】①把豆腐切成1．5厘米大的方丁，倒入沸水锅中焯一下，放入锅内，加蛋清、精盐、味精和少许水淀粉抓匀。

②炒锅置火上倒入油，烧热后，投入葱段、姜末、豆瓣酱、肉丁煸炒几下，放入豆腐丁、泡菜、榨菜炒匀后，用水淀粉勾芡即成。

【特点】鲜嫩爽脆。

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