红烧牛筋（第1页）

红烧牛筋

【原料】牛窝骨筋2000克，酱油500克，料酒75克，大料20克，桂皮20克，葱段70克，姜片70克，白糖100克，花生油400克。

【制法】①牛窝骨筋洗净，切成3．3厘米见方的块，放入半开的花生油内煸炸呈金黄色，放入锅中加入清水用旺火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出。

②锅内放清水，上火烧开，放入牛窝骨筋、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开，移微火煨至烂（大约4～5小时，中间需翻动数次），汤汁浓稠即可。

【提示】牛筋有老有嫩，因此成熟时间不一。

先把已烂的牛筋煨化，可将先烂的拣出来，待全部煨烂时，再倒入锅内一起略煨即可。

【特点】菜色呈棕红，味香肉烂，入口即化。

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