琥珀冬瓜（第1页）

琥珀冬瓜

【原料】冬瓜300克，山楂糕20克，白糖50克，冰糖100克，熟猪油30克，糖色10克。

【制法】①将冬瓜洗净，削皮去瓤，切成4厘米长、1厘米厚的菱形片。

山楂糕切成薄片。

②炒锅上火，舀入熟猪油烧至三成热，放入白糖、冰糖、糖色，清水（500克），烧沸后，放入冬瓜片，用旺火烧约10分钟，再用小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈玻璃色时，撒入山楂糕片，装入汤盘内即成。

【提示】冬瓜要用小火慢慢收稠糖汁，不可用大火急烧，防止烧焦粘底。

【特点】冬瓜软烂，色呈琥珀，味道香甜。

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