酱爆茄丁（第1页）

酱爆茄丁

【原料】茄子300克，猪肉200克，黄豆酱20克，油150克，盐3克，花椒面1克，淀粉10克，味精2克，葱蒜片共10克。

【制法】①将茄子去柄、去皮洗净，切成丁。

猪肉切成丁。

②坐勺，加适量油烧至五成热时，放入茄丁、肉丁炸一下，捞出，控净油。

③原勺留底油，用葱、蒜、花椒面炝锅，再放入黄豆酱炒出酱香味时，放入茄丁、肉丁、盐，添点汤，门好口味，烧一会，用水淀粉勾芡，加味精，装盘即可。

【特点】色酱红，具有浓郁的酱香味，佐饭菜。

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