鱼香苦瓜丝（第1页）

鱼香苦瓜丝

【原料】苦瓜500克，花生油20克，豆瓣酱15克，麻油、白糖各5克，酱油、醋各3克，葱姜丝各10克，红辣椒2根，蒜末2克，湿淀粉5克，盐2克。

【制法】①将苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝，放入沸水锅中烫透，捞出控干水分。

红辣椒去柄籽洗净，在开水中稍烫，沥干水分。

②炒锅烧热放花生油烧至五成热，下葱姜丝煸炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后，加入酱油、白糖（少许）、味精烧开，放入苦瓜丝、辣椒丝炒匀，加湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

【特点】色泽鲜艳，软嫩微苦。

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