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炒羊肝

【原料】新鲜羊肝200克，冬笋30克，葱丝、姜末，蒜末各10克，酱油25克，料酒5克，淀粉40克，花生油500克（实耗60克），味精1克，精盐2克，花椒面2克，香油15克。

【制法】①将羊肝洗净，切成薄片，用花椒面、湿淀粉、精盐浆好，冬笋切成片。

②将酱油、料酒、味精、淀粉、葱丝、姜末、蒜末放入碗内，调成冷芡。

③炒勺上火，注入花生油烧热后，将羊肝片放入滑透，再放入冷芡，颠炒均匀入味后，淋上香油，出勺即成。

【特点】羊肝色泽金黄，软嫩滑润，味道醇香。

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