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三鲜牛蹄筋

【原料】发好的牛蹄筋250克，熟鸡肉50克，火腿35克，鲜蘑50克，油菜心5棵，料酒15克，盐3克，味精2克，淀粉3克，油50克，葱、姜各3克，鸡汤300克。

【制法】①将发好的牛蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可以从中间剖开。

葱、姜用刀略拍。

②鸡肉切成片，火腿切成薄片，鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。

③炒锅置火上，放入油烧热，将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤300克，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。

【特点】汤汁浓郁，色泽洁白。

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