凤眼肝（第1页）

凤眼肝

【原料】生猪肝约500克，肥膘肉100克，葱、姜各少许，酱油30克，盐10克，料酒20克，白糖、花椒、八角各适量，香油10克。

【制法】①先将猪肝顺长两端直切整齐，然后在猪肝中线两侧，戳穿两个约1厘米厚的圆形深孔。

②将肥膘肉切成直径约1厘米的圆条，然后用竹筷塞入猪肚的两个圆孔内，加料酒、盐、糖腌渍半小时，待用。

③上锅加清水1000毫升，放入葱、姜、花椒、大料、酱油熬出香味后，下猪肝烧沸，用小火焖至熟透捞出，晾凉后抹上香油。

④用刀顺猪肝横向直径切成约2厘米厚的薄片，装入盘中，淋卤猪肝的原汁和香油即成。

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