肉丁脑花（第1页）

肉丁脑花

【原料】猪脑花3副，肥瘦猪肉100克，郫县豆瓣酱20克，姜末20克，葱花10克，胡椒面0．5克，味精0．5克，酱油20克，水豆粉10克，鲜汤100克，熟菜油100克。

【制法】①将猪脑花泡入清水内，撕去血筋再放入沸水中氽一下捞出，沥干水分，切成2厘米见方的块。

肥瘦猪肉剁碎。

②炒锅置中火上，下菜油烧至五成热。

放入碎肉煽至出油，下豆瓣炒香至油成红色，再放入姜末、酱油、胡椒面、味精、脑花、鲜汤烧沸后用水豆粉勾芡，放入葱花摊匀，起锅盛碗。

【特点】色泽红亮，细嫩鲜香，咸中带辣，酒饭均宜。

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