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青椒肉丁

【原料】肥瘦猪肉200克，青椒30克，植物油180克（实耗30克），水淀粉30克，鸡蛋清0．5克，酱油、料酒、精盐、味精、葱花，姜末各适量。

【制法】①猪肉洗净，剔去筋，切成2厘米厚大片，先用刀拍松，再剞上斜十字刀，改切成2．5厘米的丁。

青椒洗净去籽，切成与肉丁相同大小的丁。

②用酱油、料酒、盐、味精、葱花、姜末、水淀粉及适量肉汤调成汁备用。

③肉丁加少许盐、料酒入味，倒入鸡蛋清调匀，放水淀粉上浆。

锅烧热，注入油烧至七成热，下入肉丁滑散，入青椒丁一起炒熟倒出，控油。

锅再回火，倒入调好的汁烧亮，下入肉丁、青椒丁颠翻几下，出勺装盘。

【提示】此菜用快炒，汁芡一次对好，否则汁混浊不亮。

【特点】色泽红润，咸鲜而辣，明汁亮芡。

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