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油焖茄子

【原料】茄子325克，植物油15克（另取炸油500克，约耗45克），味精0．6克，葱花1．5克，姜末1．5克，白糖125克，酱油27．5克，料酒6克，老汤90克，酱色少许。

【制法】①把茄子切去柄、蒂洗净，再切成旋刀块像棱角式样，置瓷盘中。

②炒锅放在旺火上，放入植物油500克，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，约12．5秒钟，到汤汁稀少，移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油（15克），把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可起锅。

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