韭黄炒鸡丝（第1页）

韭黄炒鸡丝

【原料】鸡脯肉125克，鸡蛋清1个，韭黄50克，精盐3克，料酒20克，味精0．5克，湿淀粉15克，姜5克，葱10克，猪油250克（约耗25克）。

【制法】①首先将鸡脯肉去内筋，先切成薄片，然后再切成丝，放入蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。

葱姜切成丝。

②再将热勺加少许油；烧热倒出，再将锅置于火上，加油250克，鸡丝入油锅，速用筷子划开，滗出余油，葱姜入勺翻个，放主配料，投入料酒和其他调料、鲜汤翻炒几下，最后放入切好的韭黄，即可盛入盘内。

【提示】色泽黄红，营养丰富。

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