红焖白菜（第1页）

红焖白菜

【原料】大白菜500克，冬笋50克，水发冬菇50克，水发口蘑50克，味精1．5克，精盐1．5克，料酒25克，白糖15克，胡椒面少许，香油30克，花生油1000克（约耗100克），水淀粉30克，姜片5克。

【制法】①首先将洗净的冬菇、口蘑用坡刀片成片，冬笋切成片，将大白菜的帮叶一层层掰去，留用菜心，用小刀将菜心嫩帮下的筋挑起并削去，再将根部削成圆锥形，自圆锥的顶部用小刀劈开成4瓣，再用清水漂洗干净控净水。

②再将炒菜锅烧热，倒入花生油烧至六成热，将控净水的菜心分批依次下入，炸至黄色捞出，最后控净油即可。

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